MUSTAFA USTA

Karadeniz’de torik ve palamudun dilim dilim kesilerek salamura edilmesiyle hazırlanan ve geçen yıl 2 kilogramlık bidonlarda 250 TL’den satılan lakerda, bu yıl 350 TL’den satışa çıkarıldı. Sinoplu balıkçı İbrahim Gündoğdu, “Bu emek isteyen bir olay. Bunu palamut olarak değerlendirmesinler. Palamudun tanesi 40, 50, 60 lira civarında. Biz 350 TL’ye satıyoruz bunu ancak bu çok emek isteyen bir olay. 8-10 günlük bir süreçten geçiyor” dedi.

Sinoplu balıkçılar, 2 kilogramlık kavanozlarda lakerda üretimine başladı. Palamudun irisi ya da torikten yapılan lakerda için birinci olarak dilimler halinde kesilen balıkların omurilikleri, ince uçlu telle temizleniyor. Balıklar temizlenmesinin akabinde 3 gün tuzlu ve buzlu suda bekletiliyor. Akabinde lakerdanın en önemli kısmı olan tuzlama sürecine geçiliyor. Tuzlanan balıklar, buzdolabına kaldırılıyor. Dinlenmeye alınan balıklar, daha sonra saklama kaplarına konularak hazır duruma getiriliyor. Kentte 2 kilogramlık lakerdalar 350 TL’ye satılıyor.

“ÇOK EMEK İSTEYEN BİR OLAY”

Sinop’ta 25 yıllık balıkçılık yapan İbrahim Gündoğdu şunları söyledi:

“Lakerda imalinde balığın sağlamını bulacaksın. Gırgır palamutlarını seçeceksin. Kestiğin balık taş üzere olacak. Suyun içine koyduğun vakit dağılmayacak. Uzatma balık ağlarından gelen palamutların biraz daha gevşek olması suda pek dayanmaz açılır, gevşer. Özellikle gırgır palamutları sağlam olacak. Taş üzere olacak. Kestiğin vakit karpuz keser üzere ses çıkacak. Lakerda bu palamutlardan olur. Sonra onları makul bir ölçülerde böleceksin. Büyüklüğüne göre 3’e bölersin 4’e bölersin. İliğini ve kanını aldıktan sonra suya yatırıyoruz. En az 3 gün suyunu sürekli değiştirmek kaydıyla sabah, öğle ve akşam, soğuk bir ortamda bekletiyoruz. Daha sonra ince tuza yatırıyoruz. Ben ince tuza yatırıyorum. Dilek edenler kalın tuza da yatırabilirler. Ben 2 gün yatırıyorsam kalın tuza yatıranlar 4 gün yatırsınlar. Kaya tuzuna dikkat etsinler. İnce tuz bazen iyot kokuyor. Tuzunu fazla çekiyor. Çok çok tuzlu oluyor ona dikkat etsinler. Bu emek isteyen bir olay. Bunu palamut olarak değerlendirmesinler. Palamudun tanesi 40, 50, 60 lira civarında. Biz 350 TL’ye satıyoruz bunu lakin bu çok emek isteyen bir olay. 8-10 günlük bir süreçten geçiyor. Geçen sene 2 kilogramı 250 TL civarında satıyorduk.”

İlgili Haberler

MÜZİĞİN EVRENSEL TINILARI, BEYLİKDÜZÜ’NE TAŞINDI

KARABAĞLAR REŞAT NURİ GÜNTEKİN ÇOCUK KİTAPLIĞI BÜYÜK İLGİ GÖRÜYOR

Selçuk Özdağ: “Meclis Başkanı’nın Gönderdiği Yazılı Metin Hilkat Garibesi Bir Metin. Dedik Ki, ‘İpe Un Seriyorsunuz, Minareyi Çalıyorsunuz Kılıf Hazırlıyorsunuz”