İzmir’deki kumpir kaynaklı ölüm vakası, gıda güvenliğini yeniden Türkiye’nin gündemine taşıdı. Üsküdar Üniversitesi’nden Tuğçe Soylamış, Salmonella tehdidini ve alınması gereken önlemleri anlattı.

İzmir’in Buca ilçesinde, kumpir tüketimi sonrası 60 yaşındaki Servet Polat’ın hayatını kaybetmesiyle başlayan soruşturma, gıda kaynaklı enfeksiyonları yeniden Türkiye’nin gündemine taşıdı. İzmir Cumhuriyet Başsavcılığı’nın yürüttüğü incelemelerde ölümün ardındaki etkenin Salmonella bakterisi olduğu belirlenirken, Üsküdar Üniversitesi Laboratuvar Teknolojisi Programı Öğretim Görevlisi Tuğçe Soylamış, kritik uyarılarda bulundu.

SALMONELLA NASIL BULAŞIYOR?

Soylamış, bakterinin yayılımına dikkat çekti: “Salmonella, kanatlı hayvanlar, sığırlar ve sürüngenlerin bağırsaklarında yaşıyor. Çiğ veya az pişmiş et, yumurta, pastörize edilmemiş süt ve kirli su, başlıca bulaşma kaynakları. Ancak risk yalnızca gıdayla sınırlı değil. Enfekte hayvanlarla temas veya hijyenik olmayan mutfak yüzeyleri de tehlike yaratıyor. Örneğin, çiğ tavuk doğranan kesme tahtasında salata hazırlamak bile ciddi risk taşır.”

VAKALARDA ARTIŞIN NEDENİ NE?

Son dönemdeki artışa ilişkin soruya Soylamış, “Küresel gıda tedarik zincirinin karmaşıklığı, sokak gıdası tüketiminin artması ve yaz sıcaklarının bakteriyel üremeyi hızlandırması, vakaların görülme sıklığını etkiliyor” yanıtını verdi.

BELİRTİLER VE ACİL MÜDAHALE ŞART!

Enfeksiyonun tipik semptomlarını “6-72 saat içinde şiddetli karın ağrısı, ateş, kanlı ishal ve kusma” olarak sıralayan Soylamış, uyardı: “Sağlıklı bireylerde bir haftada iyileşme görülse de yaşlılar, çocuklar ve kronik hastalığı olanlarda sepsis veya menenjit gelişebilir. Nadir görülen S. typhi türü ise tifoya yol açarak organ yetmezliğine neden olabilir. Bu durumda acil antibiyotik tedavisi hayat kurtarır!”

“SAYI ÇOK DAHA YÜKSEK OLABİLİR”

Resmi verilere göre Türkiye’deki gıda kaynaklı enfeksiyonların %60’ının Salmonella ile ilişkili olduğunu belirten Soylamış, “Hafif seyreden vakalar kayıt altına alınmadığı için gerçek sayı çok daha yüksek olabilir” dedi.

Soylamış, vatandaşlara şu önerileri sıraladı:

– Mutfakta: Çiğ et ve yumurtaya temas sonrası eller 20 saniye sabunla yıkanmalı. Etler 70°C üzerinde pişirilmeli, yumurta rafadan değil katı tüketilmeli.

– Alışverişte: Ambalajı hasarlı, son kullanma tarihi geçmiş veya uygun saklanmayan ürünler alınmamalı.

– Dışarıda: Açıkta bekleyen soslar, az pişmiş köfte ve mayonezli salatalardan kaçınılmalı; hijyen sertifikalı işletmeler tercih edilmeli.

DENETİMLER ARTIRILMALI

Soylamış, son olarak yetkililere çağrı yaptı: “Halk sağlığı için gıda üretim ve satış noktalarındaki denetimler sıklaştırılmalı. Ancak bu şekilde benzer vakaların önüne geçebiliriz.”

Kaynak: Yurt Gazetesi