İzmir’in Buca ilçesinde, hijyen koşullarına dikkat edilmeden hazırlanan bir kumpir yedikten sonra Salmonella bakterisi nedeniyle hayatını kaybeden bir kişinin durumu, özensiz gıda hazırlığının tehlikelerini gündeme getirdi. Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, bakterinin tehlikelerine ve gıda hijyenine değinerek, “Salmonella, en sık gıda zehirlenmesine yol açan bakterilerden biridir. Özellikle iyi pişmemiş et ve et ürünleri, kümes hayvanları, çiğ yumurta, mayonez gibi çiğ süt ürünleri ve pastörize edilmemiş sütlerden bulaşma riski oldukça yüksektir” ifadelerini kullandı.

Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, Salmonella bakterisinin gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini belirterek, özellikle çeşitli malzemelerle hazırlanan yiyeceklerin bu riski artırdığını ifade etti. İzmir’in Buca ilçesinde bir kişinin ölümüne neden olan olayın Salmonella’nın tehlikelerine dikkat çektiğini söyleyen Prof. Dr. Korkut, bakterinin özellikleri ve korunma yolları hakkında bilgi verdi.

“Çiğ süt ürünlerinden bulaşma riski yüksek”

Salmonella bakterisinin insan ve hayvan bağırsaklarında doğal olarak bulunduğunu belirten Prof. Dr. Korkut, “Salmonella, en sık gıda zehirlenmesine yol açan bakterilerden biridir. Dışkıyla atıldığı için temas ettiği gıdalardan insanlara geçebilir. Özellikle iyi pişmemiş et ve et ürünleri, kümes hayvanları, çiğ yumurta, mayonez gibi çiğ süt ürünleri ve pastörize edilmemiş sütlerden bulaşma riski oldukça yüksektir. Kumpir gibi yiyeceklerde kullanılan süt ürünleri ve kümes hayvanları da bu bakteriyi bulaştırabilir” dedi.

Belirtiler ve tedavi yöntemleri

Hafif enfeksiyonlardan ölümcül sonuçlara kadar farklı etkileri olabilen Salmonella’nın belirtileri hakkında bilgi veren Prof. Dr. Korkut, “genellikle karın ağrısı, hafif ishal ve ateş gibi belirtilerle başlar. Ancak bazı durumlarda kanlı ishale, şiddetli karın ağrılarına ve yüksek ateşe yol açabilir. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde, yaşlılarda, çocuklarda ve hamilelerde daha ağır seyredebilir. Böyle durumlarda sıvı alımı yeterli olmazsa ve zamanında hastaneye başvurulmazsa, ölümcül sonuçlar doğurabilir” diye konuştu.

“Gıda hijyenine dikkat edilmeli”

Hijyenin Salmonella enfeksiyonlarının önlenmesinde en önemli faktör olduğunu aktaran Prof. Dr. Korkut, sözlerini şöyle tamamladı: “El hijyeni ve gıda hazırlama sırasında kullanılan malzemelerin temizliği çok önemlidir. Yemeklerin iyi pişirilmesi ve süt gibi ürünlerin pastörize edilmiş olması gerekir. Ayrıca gıdaların doğru saklanması ve bilindik yerlerden alınması enfeksiyon riskini azaltır.”

Kaynak: DHA