Ülkemiz peynir çeşitleri açısından oldukça zengindir. Birbirinden lezzetli, meşhur ve kendine özgü peynirleri vardır. Bunların içinde sofralarımızda en çok yer alanlardan biri de Ezine peyniridir. Özellikle Çanakkale’de üretilen Ezine koyun peyniri bu peynirler içinde en çok tercih edilen ve severek tüketilen peynirlerdendir.

Koyun peyniri yüksek oranda koyun sütünden elde edilen besin değeri oldukça yüksek bir peynirdir. İnsan vücuduna sayısız faydaları vardır.

KOYUN PEYNİRİ NASIL TÜKETİLİR?

Koyun peyniri hem sağlık hem de lezzet açısından sofraların vazgeçilmezi olan peynir çeşitlerindendir. Kahvaltılarda sade bir şekilde sıklıkla tüketileceği gibi farklı şekillerde de yapılarak yenilmektedir. Yumurtayla birlikte yapımı kolaydır ve çok faydalıdır. Ayrıca hamur işlerinde, tost ve sandviç içlerinde, makarnalar ve pizzalarda da tüketilebilir ve oldukça lezzetlidir.

KOYUN PEYNİRİ NASIL YAPILIR?

• 3 litre doğal köy sütü
• 6-7 yemek kaşığı elma sirkesi
• 2 çay kaşığı kaya tuzu veya normal sofra tuzu

Koyun peyniri yapımı %90 oranında koyun sütü sağılarak yapılmaktadır. Sağma işlemi tülbent yardımıyla sütü süzerek olmalıdır. Süt sağımından sonra sütü derin bir kazanda veya krom kaplarda 1-2 saat bekletmek gerekir. 

1. 3 litre sütü çelik tencerenin içine alalım. Güçlü bir şekilde kaynamaya başladığı anda 6-7 yemek kaşığı elma sirkesini kaynayan sütün içerisine ilave edelim.
2. Kaynayan sütün içerisine sirke ilave ettiğimiz anda yaklaşık bir 2 dakika içerisinde kesilmeye ve peynir haline gelmeye yani toparlanmaya başlayacaktır.Ardından içerisine 2 çay kaşığı tuzu ekleyelim
3. 2-3 dakika kadar kaynatmaya devam edelim.
4. Tencereyi bir kenara alıp, ılıması için 10-15 dakika kadar bekletelim.
5. Ardından geniş bir kap alıp, içerisine kaptan daha küçük bir süzgeç oturtalım ve süzgecin içerisine tülbent veya tül koyalım.
6. Peynir altı suyunu ayırmak için tencereyi süzgecin içerisinde boşaltalım.
7. Süzgecin üst kısmında kalan peyniri ve tülü düz bir tabaka haline gelene kadar bastıralım ve içerisinde kalan suyu da iyice süzelim bu şekilde peynir bir kalıp haline gelmiş olacak dilerseniz üzerine ağırlık ta yerleştirebilirsiniz.
8. Peynir altı suyunu tamamen soğuduktan sonra dolaba kaldırın peynir olan süzgeci ve tencereyi de bir sonraki güne kadar oda sıcaklığında bekletin.
9. Ertesi gün peyniri küp küp doğrayıp bir kavanozun içerisine alın. Peynir altı suyunun tuzlu yeterli ise damak tadınıza göre daha fazla tuz eklemenize gerek yok. Fakat yetersiz geldiyse içine biraz kaya tuzu veya normal tuz ilave edebilirsiniz.
10. Kavanozun içine koyduğunuz peynirin üzerine peyniri geçecek kadar peynir altı suyunu ilave edin, kapağını kapatın ve dolaba koyun. Bu şekilde bir hafta 2 hafta içerisinde tüketmeniz tavsiye edilir. Afiyet olsun.

KOYUN PEYNİRİ NASIL SAKLANIR?

Tüm peynir çeşitlerinde olduğu gibi koyun peynirinin muhafaza edilme şekli çok önemlidir. Son kullanma tarihine dikkat edilmelidir. Son kullanma tarihi geçen peyniri tüketmek ciddi rahatsızlıklara sebep olabilmektedir. Koyun peyniri, ambalajından çıktığı veya kapağı açıldığı an tüketim süresine çok dikkat edilmelidir. Mutlaka serin bir yerde hatta buzdolabında ağzı sıkı kaplarda saklanmalı ve kısa sürede de tüketilmelidir.

Kaynak: FLASH HABER TV