Peynir sevenlerin seçeneklerinin en başında gelen Kars gravyeri Türkiye`de peynir üretiminde oldukça önemli bir yere sahip. Kars gravyer peyniri bugünlerde oldukça meşhur hale geldi. Kars’ta yüksek rakımlı yaylalarda beslenen ineklerin süründen elde edilen “gravyer peyniri” coğrafi işaretle tescillendi.

Bilhassa Kars yöresinde yapılan peynir Türkiye`de üretiminde önemli bir yere sahip. Gravyer peyniri 4 aylık bir süreçte hazırlanıyor.

KARS GRAVYERİ NASIL YAPILIYOR?

Kars gravyer peyniri oldukça zahmetli ancak dünyada şöhreti tescillenmiş çok özel bir besin kaynağı. Peki Kars gravyeri nasıl yapılıyor gelin bakalım. Kars gravyeri mandırada toplanan sütlerin belirli aşamalardan geçirilerek üretiliyor. Ardından bakır kazanlara aktarılarak kaynatılıyor ve parçacıklar haline getiriliyor. Daha sonra kazanlardan alınarak kalıplara doldurulan süt, 48 saat dinlendiriliyor. Dinlendirilen süt serin odalarda yaklaşık 6 ile 9 ay arasında muhafaza edilerek peynire dönüşütürülüyor.

Kars Ticaret ve Sanayi Odası (KATSO) peynirin patenti için 2021 yılında Türk Patent ve Marka Enstitüsüne başvurmuştu. Gravyer peyniri nihayet 17 Eylül’de coğrafi işaret tescil belgesi aldı.

KATSO Yönetim Kurulu Başkanı Kadir Bozan yaptığı açıklamada peynirin her yıl yaklaşık 200-250 ton civarında üretildiğine dikkat çekti.

Kadir Bozan peynir üretiminin çeşitli zorlukları olduğunu dile getirerek, “Şehrimizin çok önemli bir peyniridir, gravyerimiz inşallah dünyaya tanıtacağız. Avrupa’da coğrafi işaretini almak için bugünden itibaren çalışmalara başladık.” değerlendirmesinde bulundu.

Yöre sakinlerinden Furkan Turut da gravyerin tescillenmesini sevinçle karşıladığını dile getirerek, “Uzun zamandır bunu bekliyorduk inşallah Kars gravyerini dünyaya tanıtacağız.” ifadelerini kullandı.

Gravyer peynirler tam yağlı sütten yapılıyor. Peynirin kilosu 600 ile 800 TL arasında satılmakta.

Kaynak: FLASH HABER TV