AYDIN BÜYÜKŞEHİR’İN ÇORBA İKRAMI PAZARCI ESNAFININ YÜZÜNÜ GÜLDÜRDÜ
Kahvaltının Yıldızı Pankek: En İyi Malzemeler ve Pişirme Yöntemleri
Kabaran pankekler yapmak, doğru malzemeler ve tekniklerle mümkün. Hamurun karıştırılmasından pişirme süresine kadar her aşama, mükemmel pankek için kritik öneme sahiptir. İşte yumuşacık pankekler için bilmeniz gereken tüm püf noktalar.
Yumuşak ve kabarık pankek hazırlamak için doğru teknikler ile birlikte doğru malzemelerin bir araya gelmesi gerekir. İster kahvaltı ister atıştırmalık olarak tercih edilsin, mükemmel pankek elde etmek, yalnızca bir tarif uygulamaktan öte bir sanattır diyebiliriz. Aslında oldukça basit bir tarif olan pankek hazırlama sürecinde malzeme seçimi, karıştırma yöntemi ve pişirme süreci, pankeklerin kabarıklığı ve lezzeti üzerinde belirleyici bir rol oynar.
Pankek yapımında esas olan, hamurun içinde küçük hava kabarcıkları oluşturarak hamurun kabarmasını sağlamaktır. Bu hava kabarcıklarının oluşumu ise doğru malzemelerin seçilmesi ve karışımın kıvamıyla yakından ilişkilidir. Pankek hamurunu gereğinden fazla karıştırmak gibi küçük görünen hatalar, o istenilen kabarıklığı engelleyebilir. Fakat yazımızda bahsettiğimiz doğru tekniklerle, püf noktalarda siz de puf puf pankek yapabilirsiniz.
MALZEMELER KALİTELİ OLMALI
Pankek yapımında kullanılan temel malzemeler oldukça basit: un, süt, yumurta, kabartma tozu veya karbonat. Ancak bu malzemelerin taze ve kaliteli olması lezzetli bir pankek yapımına doğrudan etki eder. Örneğin, kabartma tozu ya da karbonatın tazeliği, hamurun kabarması için kritik öneme sahiptir. Ayrıca tam yağlı süt veya yoğurt kullanmak da hem lezzeti hem de kıvamı iyileştirir.
HAMURU DOĞRU ŞEKİLDE KARIŞTIRIN
Pankek hamurunu hazırlarken en sık yapılan hata, malzemeleri fazla karıştırmaktır. Fazla karıştırmak hamurdaki gluten yapısını güçlendirir ve sonucunda sert, lastik gibi bir hamur ortaya çıkar. Öncelikle tüm kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın. Aynı şekilde sıvı malzemeleri de başka bir kapta çırpın. Daha sonra sıvı karışımı, kuru karışıma eklerken mümkün olduğunca hafif ve kısa bir şekilde karıştırın. Hamurda biraz topaklanma olabilir, bu normaldir hatta kabarma için faydalıdır.
HAMURU DİNLENDİRMEYİ UNUTMAYIN
Pankek hamurunu hazırladıktan sonra, onu hemen tavaya dökmeye başlamak yerine birkaç dakika dinlendirmelisiniz. Bu, unun sıvıyı tamamen emmesini ve hamur içindeki kabarcıkların daha stabil hale gelmesini sağlar. Ayrıca bu dinlenme süresi, hamura daha pürüzsüz ve homojen bir yapı kazandırır.
DOĞRU TAVA SEÇİMİ
Pankek pişirmek için kullanılan tavanın kalitesi ve ısı derecesi, sonuç üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Yapışmaz özellikte bir tava kullanmak, pankeklerin düzgün bir şekilde pişmesini sağlar. Tavayı önceden ısıtmak ve orta-düşük ısıda kullanmak, pankeklerin içinin pişerken dışının yanmasını önler.
PİŞİRME TEKNİĞİNİZ DOĞRU MU?
Pankek hamurunu tavaya dökerken, en sık yapılan hata özensiz ve farklı büyüklüklerde dökmek. Mümkün olduğunca eşit büyüklüklerde dökmeli ve ilk yüzeyi pişirirken, üzerlerinde küçük kabarcıklar oluşmaya başladığı zaman diğer yüzünü çevirmelisiniz. Ayrıca bu döndürme işlemi en azında nazik davranmalısınız, aksi takdirde o kabarık hali çok çabuk zarar görebilir.
EKSTRA LEZZETE KİM HAYIR DİYEBİLİR?
Pankek hamuruna farklı ve ekstra malzemeler ekleyerek onu daha da lezzetli hale getirebilirsiniz. Mesela vanilya özütü, zararsız tatlandırıcılar, limon kabuğu rendesi veya tarçın gibi aromatikler, pankek lezzetini bir üst seviyeye taşıyabilir. Ayrıca pişirme sırasında hamura çikolata parçaları, fındık, fıstık veya ceviz eklemek de güzel bir tercih olabilir.
NASIL SERVİS EDİYORSUNUZ?
Pankekleri hazırladınız, peki onları nasıl servis ediyorsunuz? Eğer ki o puf puf hallerini koruyarak servis etmek, yemek istiyorsanız onları mümkün olduğunca sıcak tutmalısınız. Mesela bir fırın tepsisinde, düşük ısıda bekleterek soğumalarını önleyebilirsiniz. Üzerlerine ise bal, tereyağı, akçaağaç şurubu sürebilir veya taze meyveler serpiştirebilirsiniz.
Kaynak: FLASH HABER TV
